Ром в Доминиканской республике

Существует огромное разнообразие алкогольных напитков, и каждый из них имеет свою историю. Но история рома является одной из самых интересных. Именно он ассоциируется с романтическими сценами о заморских путешествиях, пиратах и сражениях. И это не случайно, ведь лучшие сорта рома делают как раз там, где промышляли джентльмены удачи, — на островах Карибского бассейна.

«Ромовая» история
«Пиратская» слава рома также связана с тем, что раньше его употребляли гораздо больше, чем теперь. Вплоть до 19 века моряки старались пить поменьше пресной воды, предпочитая ей спиртное. Вода, хранившаяся в бочках на кораблях, быстро портилась, и ром был отличным дезинфицирующим средством. А пираты выпивали огромное количество этого напитка в основном из-за дешевизны и высокой калорийности. Кроме того, ром на некоторое время согревал флибустьеров, круглые сутки носивших мокрую одежду, а смешанный с соком фруктов, спасал от цинги.
Основным сырьем для производства рома является сахарный тростник, который известен человечеству с древнейших времен. В Америку это растение попало вместе с испанскими колонистами и отлично прижилось. На Карибах обработкой и возделыванием тростника занимались рабы. Именно они впервые обнаружили, что патока, побочный продукт производства сахара, сбраживается и дает алкоголь. Последующая перегонка этого алкогольного продукта делала его концентрированным и помогала удалить примеси, а результатом первого опыта стал первый настоящий ром. Упоминания о таком напитке встречаются с 1650 года: именно с этого периода принято отсчитывать «возраст» рома. Постепенно он становится все популярнее и его используют как важный экспортный товар в странах Антильских островов.

Что такое ром
Существует несколько версий происхождения названия «ром». По одной из них, оно образовано от латинского saccharum или староанглийского rumbustion (сахар). По другой, от rumbullion (беспорядок, драка) — тоже староанглийского слова, и эта версия немного боьлше похожа на правду, чем предыдущие. Этим словом называли процесс брожения сока сахарного тростника перед возгонкой, когда брага довольно сильно бурлит.
Изготовление рома — живой процесс, который возможен благодаря богатству природных компонентов, фантазии человека и упорному труду. На начальном этапе производства из нижней части стеблей сахарного тростника отжимается сок, который очищается и фильтруется. Затем этот сок нагревают, доводя его до консистенции сиропа, после чего он частично кристаллизуется. Далее образовавшиеся кристаллы сахара отделяют от патоки, рафинируют, обрабатывают, и получается самый обычный сахар. А патоку помещают в специальные резервуары, добавляют воду, дрожжи и остатки от предыдущих перегонок, используя метод «закваски». Температура брожения очень строго контролируется. Затем полученную бражку дистиллируют: ромовый спирт (крепостью 65—80º) разбавляют дистиллированной водой и для выдержки заливают либо в дубовые бочки, придающие рому янтарный оттенок, либо в металлические чаны, оставляющие его бесцветным. После выдержки ром крепостью около 40º готов к употреблению. На каждом этапе процесса производства есть возможность бесконечно варьировать его свойства и получать разные вкусы. На некоторых производствах для приготовления рома с особенным букетом используют различные добавки, такие как корица, ваниль, ананас, виноград, слива, клевер, персик и многие другие.
Названия сортов и разновидностей рома обычно зависят от той местности, где он производится. Но в целом ром можно разделить на несколько основных сортов: белый, золотой, темный, ароматизированный, крепкий ром (содержание спирта выше 40 %), выдержанный ром (выдерживается в дубовых бочках более 5 лет).

Ром в Доминикане

В Доминиканской Республике массовое производство рома началось только в конце 19 века. Три доминиканца: дон Андрес Бругаль, дон Эрасмо Бермудес и Хулиан Барсело разработали свой процесс дистилляции и рафинирования. Ром получался более мягкий и сладкий на вкус по сравнению с ромом, производимым в других местах. На сегодняшний день из 15 производителей три марки доминиканского рома — Brugal, Barselo и Bermudez — являются самыми популярными в стране и на мировом рынке.
Начало компании Бругаль было положено Андресом Бругаль Монтанье (Andres Brugal Montaner), который решил переселиться с Кубы в Доминиканскую Республику. В 1888 году он обосновался на севере острова, в городе Пуэрто-Плата. С производством рома он познакомился еще на Кубе, и все свои знания применил при организации дела в Доминикане. Постепенно семейная фабрика стала одним из ведущих предприятий в стране и сейчас имеет разветвленную сеть. Главный завод расположен в Пуэрто-Плата, а основные офисы сбыта находятся в Санто-Доминго и Сантьяго-де-Кабальерос.
Компания Барсело была основана в 1929 году, когда предприниматели Хулиан и Андрес Барсело (Julian and Andres Barcelo) прибыли в Доминикану и открыли свое первое предприятие в Санто-Доминго. Они проработали 1 год очень успешно, но все было уничтожено страшным ураганом Сан-Зенон, обрушившимся на остров в 1930 году. После этого Андрес уехал в Пуэрто-Рико, а Хулиан остался и постепенно восстановил, а потом и расширил свое предприятие.
Компания Бермудес была основана в 1852 году, когда Дон Эрасмо Бермудес (Don Erasmo Bermudez) создал свою рецептуру изготовления рома. Основное производство расположено в Сантьяго-де-Кабальерос. До 1927 года предприятие находилось под управлением Армандо Бермудеса, который расширил его и вывел на национальный уровень.

Все те, кто приезжает в Доминиканскую Республику, обязательно пробуют ром местного производства, и никого этот напиток не оставляет равнодушным. Под любые вкус и настроение здесь можно подобрать тот или иной вид рома, сделать коктейль на его основе. Он может быть легким и элегантным, может обладать очень приятным, насыщенным фруктовым вкусом или пленять ароматом ванили. Для приверженцев консервативного стиля подойдет старый ром, выдержанный в дубовых бочках, который прекрасно сочетается с дорогими сигарами. Но какой бы сорт доминиканского рома вы ни попробовали, его глубокий вкус надолго оставит у вас воспоминание о прекрасной тропической стране и вы невольно начнете мечтать о приключениях.